четверг, 20 августа 2015 г.

Литературное варенье

Под Смоленском варят варенье по рецепту русских меценатов, а в Вронеже — тургеневское варенье из луговой клубники

«Литературное варенье» — проект «Российской газеты», посвященный 25-летию издания и Году литературы в России. В планах проекта — варенье по рецепту из «Анны Карениной», а также традиционные десерты Блоков и Буниных.


Журналисты «РГ» совместно с сотрудниками литературных музеев-усадеб выясняют кулинарные пристрастия писателей и поэтов, живших некогда в этих местах, затем варят варенье по фамильным рецептам и угощают им всех присутствующих. Часть сваренного тут же продается, деньги идут на благотворительность. В активе проекта уже есть любимые варенья Тургенева и Островского (сваренные, соответственно, в Спасском-Лутовиново и Щелыково). В августе список пополнят Фленово, Ясная Поляна и дом-музей Ивана Павлова в Рязани.

— Варенье — это семейные традиции, связывающие поколения. Его вместе варят, вместе пьют вечерами чай, слушая бабушкины истории, — рассказал автор идеи Олег Колесников. — Родовые гнезда, дворянские — в том числе и литературные — семьи всегда были сильны своими традициями, поэтому и решили варить варенье в Год литературы именно в литературных или близких к ним родовых усадьбах.

Попутно выяснилось, что варка литературного варенья — отличный способ привлечения туристов. Приготовление угощения по рецепту из «Анны Карениной» в Ясной Поляне обещает обернуться большим праздником с участием кулинарных блогеров и потомков Льва Николаевича. Во внутреннем дворике рязанского дома-музея Павлова, дружившего со многими литераторами, можно будет поиграть в крокет, до которого физиолог был большим охотником.


Проект стартовал 27 июня в Орловской области, в Спасском-Лутовиново. Было сварено тургеневское варенье из луговой клубники на розовой (гуляфной) воде, по рецепту матушки писателя, Варвары Петровны.

Варка варенья проходила в день всероссийского тургеневского праздника, но не затерялась на его фоне: именно на «литературное варенье» приехали гости не только из Орла, но и из Тулы, Воронежа, Липецка и Москвы. Часть варенья была разложена в баночки с брендированной этикеткой (логотип проекта, логотипы «РГ» и усадьбы), а оставшееся лакомство продегустировали гости праздника. Варенье получило название «Спасский гостинец».
Несколько банок с вареньем были проданы, а деньги переведены на счет «Памятник Маршаку».

Следующее мероприятие прошло 25 июля в Костромской области. В Щелыково, в усадьбе драматурга А. Н. Островского. Вся подготовка и проведение легли на плечи собкоров в Костромской области (Анна Скудаева) и Ярославской области (Элина Труханова). Собкоры не подвели: закупили банки, тазы, ткань для украшения баночек, сделали этикетки. Гостей собралось очень много. 


Большая группа приехала из Нижнего Новгорода, увидев объявления в соцсетях. И не просто приехала, но и устроила концерт. Присутствовали гости из Иваново, Москвы и несколько «специальных гостей» — друзей «РГ» из Воронежа.
На сей раз варенье варили из крыжовника на вишневом отваре, с малой толикой ванили. Назвали «Щелыковская услада»Продали почти все (только оставили для завершения проекта две баночки), собрали 9100 рублей и передали их в фонд детей с аутизмом«Открыть мир».
Работники щелыковского музея отнеслись к необычной для себя идее с полным одобрением и соучастием: провели литературную викторину, водили хороводы, играли в серсо. Не забыли и про собственно музейную составляющую: специально подготовили выставку кухонной утвари. И уже наметили варку варенья в следующем году.

В августе состоялись три «варки»: 16-го в Смоленской области, во Фленово, в усадьбе князей Тенишевых – меценатов и просветителей (яблочное пюре или яблочное варенье с корицей); 19-го – в Рязани, в музее-усадьбе академика Павлова (в праздник Яблочного Спаса и варили тоже яблоки), а 22-го – в Ясной Поляне. Здесь варили варенье по рецепту, описанному в романе «Анна Каренина». Была большая гастрономическая экскурсия с участием гастрономических блогеров.

В сентябре «Литературное варенье» будет сварено в подмосковной усадьбе Блока, в воронежских домах Дмитрия Веневитинова и Ивана Бунина, а также на железнодорожной станции в Липецкой области, где прошли последние дни жизни Льва Толстого.
В смоленском Фленово в конце XIX — начале XX века жил и работал цвет российского искусства: Михаил Врубель расписывал балалайки, Николай Рерих украсил фресками и мозаикой деревенскую церковь. Здесь гостили Александр Бенуа, Константин Коровин, Василий ПоленовФедор Шаляпин и другие выдающиеся художники.

В октябре эстафету варенья примет усадьбе Веневитинова. Дегустировать его будут участники большой конференции – литературоведы, культурологи, музейщики, а также гости усадьбы. После конференции планируется чаепитие, а потом концерт.
Завершение проекта планируется 14 ноября в Воронеже, на Бунинских чтениях. Предполагается рассказать о проекте и представить «Бунинское варенье». Деньги от продажи которого будут переданы в гематологическое отделение детской больницы.
На террасе собралось все женское общество. Они и вообще любили сидеть там после обеда, но нынче там было еще и дело. Кроме шитья распашонок и вязанья свивальников, которым все были заняты, нынче там варилось варенье по новой для Агафьи Михайловны методе, без прибавления воды. Кити вводила эту новую методу, употреблявшуюся у них дома. Агафья Михайловна, которой прежде было поручено это дело, считая, что то, что делалось в доме Левиных, не могло быть дурно, все-таки налила воды в клубнику и землянику, утверждая, что это невозможно иначе; она была уличена в этом, и теперь варилась малина при всех, и Агафья Михайловна должна была быть приведена к убеждению, что и без воды варенье выйдет хорошо.
«Анна Каренина», часть шестая, II.


Рецепт варенья из райских или китайских яблочков из поваренной книги княгини Тенишевой:
Сорвав нисколько яблочков с дерева, обдать их кипятком; если они все потрескаются, то тогда попробовать дать им полежать и уже обдавать кипятком. Бывает так, что когда полежать, — лучше, а бывает, в особенности в сухое время, что прямо с дерева лучше варить. Во всяком случае надо, чтобы яблоки были спелые, но не переспелые. Обварив яблоки кипятком, дать им постоять и выбирать из них те, которые менее треснули. На фунт яблочков отвесить 1,25 фунта сахара. Сварить жиденький сироп и как закипит, то положить в него яблочки, дать с ними вскипеть раза два, слить в каменную миску и оставить до другого дня. Тогда слить сироп, дать ему вскипеть и, положив в него яблочки, уварить до готовности.

Тургеневские варенье:
Варенье из луговой клубники с гуляфной (розовой) водой, как его готовила мать Ивана Тургенева:
Возьми фунт сахару, разведи его пополам с отварною и гуляфною водою, и поставя на жар, свари из него сироп. И как уварится в надлежащую густоту, то положи в него фунт клубники и на легком жару оную кипяти; но должно смотреть, чтоб клубника не развалилась, ибо она слабее всякой ягоды к варенью, почему и должно оную менее других ягод в сиропе варить.

Рецепт крыжовенного варенья, найденный в усадьбе Александра Островского:
Ингредиенты: 5 фунтов очищенных ягод, 10 фунтов сахару, 3 стакана воды, 50 листьев вишневого дерева, сок и цедра с лимона.
Взять крупного зеленого неспелого крыжовника. Ощипать ягоды от хвостиков и промыть в студеной воде. Надрезать каждую и вынуть семечки, сполоснуть, ссыпать на решето, когда обсохнут, свесить. Отобрать свежие здоровые листья вишни, вымыть их проточной водичкой, потом обсушить хорошенько. Кастрюльку налить водою, наполнить теми листьями, вскипятить раза два-три и отставить стынуть. После сцедить, удалив листья из отвара.
В таз для варки варенья влить вишневый отвар сколь надобно, всыпать сахару и варить на полном жару, а как закипит, снимать пенку и варить на легком огне недолго. Проварив сироп, осторожно всыпать обсохшие ягоды, положить можно ещё несколько листиков вишни и варить, как обыкновенно: сперва на сильном, а после доваривать на самом легком огне, снимая сверху пенки и не мешая ягоды ложкою, а только потряхивая таз. Время от времени снимать тазик, как для собирания пенки, так и для того, чтобы варенье отдыхало.
Для лучшего вкусу, когда варенье почти готово, положить мелко искрошенной лимонной цедры, облить ровно соком из лимона. Лимон придаст памятную кислоту и аромат, чего не имеет зеленая ягода крыжовника. В сироп не мешает положить кусочек ванили.

Ссылки по теме:
Раскрыты кулинарные секреты Островского — ГодЛитературы.РФ, 27.07.2015
«Литературное варенье» сварят в усадьбах — ГодЛитературы.РФ, 27.06.2015
«Блины были поджаристые, пористые, пухлые…» — ГодЛитературы.РФ, 22.02.2015
Под Костромой сварят варенье по двухсотлетнему рецепту — «Российская газета», 17.07.2015
В гостях у Тургенева — istoki.tv, 30.06.2015
В Орловской области прошел праздник — obl1.ru, 29.06.2015


Источник: Духовная пища

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...